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　　現(xiàn)在在外面吃飯大多用消毒餐具或一次性餐具，旨在方便、干凈、衛(wèi)生。除了街邊小店用一次性餐具外，基本上使用的都是消毒餐具。消毒餐具是微生物、化學(xué)污染物的傳遞介質(zhì)，其安全性直接關(guān)系食品安全。不合格消毒餐具，可能導(dǎo)致使用者出現(xiàn)腹瀉、腹痛等消化道不適的癥狀。

　　作為第三方檢測中心，中科檢測機(jī)構(gòu)擁有CMA認(rèn)證檢測資質(zhì)，檢測設(shè)備齊全，數(shù)據(jù)科學(xué)可靠，可出具國家認(rèn)可的消毒餐具檢測報告。

　　消毒餐具檢測范圍

　　適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食（飲）具，也適用于個體攤點的食（飲）具。

　　消毒餐具檢測項目

　　感官要求：

　　餐（飲）具應(yīng)表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味。

　　理化指標(biāo)：

　　游離性余氯≤0.03mg/100cm2

　　陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出

　　微生物限量：

　　大腸菌群不得檢出

　　沙門氏菌不得檢出

　　消毒餐具檢測方法

　　一、檢測方式

　　1. 視覺檢測

　　視覺檢測是一種簡單、快速的檢測方法，通過人眼的視覺來檢查餐具是否有污漬、破損、變色、變形等問題。但是，這種方法只能檢測表面問題，檢測不出微生物等其他隱藏污染物。

　　2. 化學(xué)檢測

　　化學(xué)檢測是一種使用化學(xué)試劑來檢測餐飲具表面及內(nèi)部細(xì)菌的方法。這種方法使用的試劑通常是殘留氯、過氧化氫和酸等消毒劑化學(xué)品，通過檢測餐飲具表面的殘留量來表示是否達(dá)到消毒要求。但是，這種方法也存在一定的局限性，因為一些細(xì)菌可在餐飲具表面存活長達(dá)數(shù)周，所以即使使用殘留化學(xué)物質(zhì)的檢測方法，仍然可能無法完全檢測到所有污染物。

　　3. 生物測定法

　　生物測定法是一種檢測餐飲具表面細(xì)菌數(shù)量的方法。這種方法適用于檢測餐飲具表面的總菌落、大腸桿菌等菌群。主要是使用培養(yǎng)基培養(yǎng)餐具表面的微生物，并計算出微生物菌落總數(shù)。但是，這個方法不適合檢測非菌類病原體或病毒等微生物。

　　二、實驗室檢測與現(xiàn)場檢測

　　1. 實驗室檢測

　　實驗室檢測是一種較為準(zhǔn)確、專業(yè)和科學(xué)的檢測方法，可以準(zhǔn)確檢測各種細(xì)菌、病毒和其他病原體的數(shù)量和種類。這種方法需要將餐具樣品送到專業(yè)的實驗室，在保持樣品整體性的情況下進(jìn)行檢測。實驗室檢測非常適合檢測大量的樣品、需要檢測不同的病原體和準(zhǔn)確性要求高的消毒餐具的檢測需求。然而，這種方法也有缺點，需要花費很多時間和資金，并且結(jié)果不能及時獲取。

　　2. 現(xiàn)場檢測

　　現(xiàn)場檢測是一種更為簡單、快速、經(jīng)濟(jì)的檢測方法。這種方法主要是在餐飲現(xiàn)場、在消毒程序進(jìn)行完畢之后檢測餐具的表面和內(nèi)部微生物的數(shù)量和種類。如今有許多便攜式設(shè)備可以使用現(xiàn)場檢測。這種方法適合現(xiàn)場實時檢測、不需要測試多種病原體以及對準(zhǔn)確性不太苛刻的情況。然而，這種方法有一定的局限性，因為它不能檢測所有類型的污染物，也不能解決檢測面積小的問題。

　　三、檢測步驟

　　1. 確認(rèn)檢測目標(biāo)

　　首先，需要確定要檢測餐具的種類和目標(biāo)污染物。這個清單將有助于確保檢測工作的正確性和準(zhǔn)確性。

　　2. 收集樣本

　　其次，需要收集餐具樣本。樣品應(yīng)該表征出所有不同種類的餐具，以及樣品來自不同的檢測區(qū)域。

　　3. 準(zhǔn)備樣品

　　接下來，需要將餐具樣品準(zhǔn)備好，也就是將其準(zhǔn)備妥當(dāng)，并確保有足夠的信息來對樣品進(jìn)行追溯。

　　4. 檢測樣品

　　需要使用上述方法中之一對餐飲具進(jìn)行檢測，并檢查檢測結(jié)果。在檢測過程中要嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)程。

　　5. 記錄結(jié)果

　　需要記錄檢測結(jié)果并制定改善計劃。如果檢測結(jié)果未達(dá)標(biāo)，則需要采取措施來改善消毒程序。

　　消毒餐具檢測依據(jù)

　　GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》

　　GB/T5750.4-2006《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法感官性狀和物理指標(biāo)》

　　GB/T5750.11-2006《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法消毒劑指標(biāo)》